Empanadas ripiene di tempeh alla curcuma, scarola e pinoli con salsa piccante all’avocado

Iniziate dall’impasto. In una ciotola mescolate la farina e il sale assieme ai liquidi e lavorate energicamente fino ad ottenere una panetto liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno. In una padella con un filo di olio rosolate il tempeh sbriciolato assieme alla curcuma e, quando avrà raggiunto un colore omogeneo, unite anche la scarola lavata e tagliata grossolanamente, le olive e i pinoli. Cuocete per 10 minuti circa, fino a che l’insalata non si sarà completamente appassita e aggiustate di sale e di pepe. Lasciate intiepidire.

A questo punto, stendete l’impasto dello spessore di circa 5 mm e, con l’aiuto di un coppapasta, ricavatene dei dischi. Farciteli con un cucchiaio di ripieno e richiudeteli su se stessi, avendo cura di sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Disponete le empanadas su una teglia foderata con carta da forno, spennellatele con l’uovo sbattuto, guarnitele con i semi di sesamo e cuocetele in forno statico a 180°C per 15-20 minuti, fino a che non saranno dorate.

Preparate la salsa di accompagnamento. Sbucciate l’avocado, privatelo del nocciolo e schiacciatelo bene con una forchetta. Conditelo con del succo di limone, un filo di olio, sale e peperoncino e servite assieme alle vostre empanadas.