Piadina integrale con crema di tofu ai pomodori secchi e olive, zucchine grigliate e insalata

Per prima cosa, dedicatevi alla preparazione delle piadine. In una ciotola unite le farine, un pizzico di sale, l’olio e l’acqua e cominciate ad impastare energicamente fino a formare un panetto compatto e omogeneo. Lasciatelo riposare coperto per 10-15 minuti, dopodiché dividetelo in quattro parti uguali e fate riposare anche queste per 10 minuti circa.

Stendete ogni piadina abbastanza sottilmente e cuocetela in una padella antiaderente molto calda per 3-4 minuti per lato. Tenete da parte e, nel frattempo, passate alla farcitura.

Tagliate il tofu a cubetti e frullatelo assieme ai pomodori secchi sgocciolati, alle olive taggiasche, ai pinoli e a dell’origano fresco, fino a ottenere una crema densa e omogenea. Condite con un filo di olio, un pizzico di sale, se necessario, e del pepe.

Ora, tagliate le zucchine per ricavarne delle strisce sottili e grigliatele sull’apposita padella per circa 4 minuti per lato. Conditele con olio e sale e componete le vostre piadine.

Distribuite su ognuna la salsa di tofu, l’insalata pulita e lavata e, per ultimo, le zucchine. Guarnite con dei semi di sesamo, qualche foglia di origano fresco e servite.