Polpettine di seitan, funghi e quinoa con verdure arrostite

Esecuzione

Ricetta: Vegana
Tempo di preparazione: 40 minuti

In una padella, scaldate un filo d’olio e aggiungete metà cipolla tritata e l’aglio; quando saranno rosolati aggiungete i funghi e cuocete finché si ammorbidiscono.

Aggiungete il seitan tagliato a cubetti e cuocete per alcuni minuti finché sarà leggermente dorato. Fate raffreddare ed eliminate l’aglio.

Tagliate le verdure a dadini o a rondelle. Disponete le verdure tagliate su una teglia da forno e condite con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché le verdure sono morbide e leggermente dorate.

Trasferite seitan e funghi in un mixer; aggiungete il prezzemolo fresco tritato, il pangrattato, la quinoa cotta, il sale e il pepe. Frullate bene fino a ottenere un impasto consistente.

Formate delle polpettine piccole 2 cm circa, con le mani.

Fate scaldare in una padella 50 ml di olio di semi e quando sarà ben caldo versate le polpettine; fate cuocere a fiamma vivace, girandole spesso, finché saranno ben dorate.

Potete cuocerle anche in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Disponete le verdure su un piatto da portata e le polpettine di seitan ancora calde. Servite con qualche fogliolina fresca di maggiorana.