Burger di tofu alla parmigiana con crema di zucca e radicchio arrostito 

Esecuzione

Ricetta: Vegana
Tempo di preparazione: 40 minuti

Preriscaldate il forno a 200°C.
Tagliate la zucca, privatela di buccia e semi e pesate 400 g di polpa. Tagliatela a cubetti e mettetela in una ciotola. Pelate le patate e tagliate a cubetti, unitele alla zucca, condite con 20 ml di olio, sale e pepe e mescolate.
Disponete zucca e patate su una teglia da forno, aggiungete gli spicchi d’aglio interi e e arrostite in forno 20 minuti, finché saranno cotte.
Trasferite la zucca e le patate in un frullatore e frullate fino a ottenere una purea liscia, aggiungete 20 ml di olio e un po’ di acqua per ottenere la consistenza desiderata.
Tagliate il radicchio in quarti, mantenendo il torsolo intatto per tenere insieme le foglie.
Disponete il radicchio su una teglia da forno.
Condite con 20 ml di olio, sale, pepe e aceto balsamico.
Arrostite in forno a 200°C per 5 minuti, finché il radicchio sarà tenero e leggermente caramellato.
In una padella antiaderente fate scaldare un filo d’olio e cuocete i burger di tofu alla parmigiana, un paio di minuti per lato, finché saranno ben dorati. Fate raffreddare bene e tagliateli a metà.
Disponete due cucchiai di purea di zucca sulla base del piatto, adagiate il radicchio e i burger di tofu sopra.
Condite con un filo di olio, pepe e timo fresco.