Insalata di cereali con verdure croccanti e tempeh al curry

Esecuzione

Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: facile
Piatto: vegano

Sciacquate i cereali sotto acqua corrente e poneteli in una pentola con 650 ml di acqua fredda. Salate, portate a bollore e cuocete a fiamma moderata fino ad assorbimento dell’acqua.

Tagliate il tempeh a cubetti e ponetelo in una ciotola con il latte di soia, 10 ml di olio e il curry. Mescolate, coprite con pellicola e lasciate marinare 15 minuti.

Lavate le verdure e tagliatele a dadini piccoli. Fate lo stesso con il cetriolo ma tenete da parte.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 20 ml di olio. Unite le verdure, salate e fate cuocere 5-7 minuti, mantenendole croccanti. Spegnete il fuoco e fate intiepidire, poi unite le verdure ai cereali e aggiungete anche il cetriolo a dadini.

Scaldate 20 ml di olio nella padella e versate il tempeh marinato, cuocete 5 minuti a fiamma moderata

Servite l’insalata di cereali e verdure croccanti con il tempeh al curry, aggiungete qualche foglia di erba aromatica fresca.