Insalata di frutta e verdura estiva con bastoncini di carote e dressing all’aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti

Per l'insalata

1 confezione di bastoncini di tofu alle carote (Compagnia Italiana)

1 cetriolo, tagliato a rondelle sottili

1 peperone rosso, tagliato a strisce sottili

1 tazza di pomodorini ciliegia, tagliati a metà

1 pesca noce

100 g di mirtilli freschi

1/4 di cipolla rossa, tagliata a fette sottili

menta fresca

Per il dressing all'aceto balsamico

3 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine

1 cucchiaio di sciroppo d'acero

Sale

pepe

Esecuzione

Ricetta: Vegana
Tempo di preparazione: 20 minuti

Tagliate il cetriolo a rondelle sottili, il peperone rosso a strisce sottili, i pomodorini ciliegia a metà.
Tagliate la pesca a fette e affettate sottilmente la cipolla rossa.
Lavate e asciugate il mix di insalata.
In una piccola ciotola, mescola l’aceto balsamico, l’olio d’oliva, e lo sciroppo d’acero.
Aggiustate di sale e pepe.
Sbattete bene con una forchetta per emulsionare il dressing.
Tagliate i bastoncini di tofu e carote a tocchetti e fate rosolare in una padella antiaderente. Lasciate quindi raffreddare.

In una grande ciotola, unite l’insalata, il cetriolo, il peperone rosso, i pomodorini ciliegia, le fette di pesca, i mirtilli freschi e la cipolla rossa.
Aggiungete i bastoncini di tofu alle carote all’insalata e mescolate delicatamente.
Versate il dressing all’aceto balsamico sull’insalata appena prima di servire.
Guarnite con foglie di menta fresca tritate e servite.