Insalata di tofu al lime e coriandolo con avocado, melone e orzo freddo su letto di lattuga

Esecuzione

Ricetta: Vegana
Tempo di preparazione: 30 minuti

Tagliate il tofu a cubetti e mettetelo in una ciotola.

Aggiungete il succo dei due lime, un po’ di scorza di lime, l’olio, il coriandolo tritato e l’aglio in polvere. Mescolate bene e lasciate marinare per almeno 30 minuti o più a lungo per un sapore più intenso.

Cuocete l’orzo perlato facendolo bollire in acqua salata per circa 25-30 minuti, finché sarà tenero.

Scolate l’orzo e sciacquate sotto acqua fredda per raffreddarlo e fermare la cottura.

Tagliate in due il melone, eliminate i semini e con uno scavino formate delle palline di melone; tagliate in due l’avocado, estraete la polpa con un cucchiaio e tagliatelo a cubetti.

In una grande ciotola, mescolate l’orzo raffreddato, l’avocado e il melone.

Aggiungete il tofu marinato al lime e coriandolo alla miscela di orzo, avocado e melone.

Condite il tutto con olio e sale e mescolate delicatamente.

Disponete le foglie di lattuga lavate e asciugate nei piatti e versate l’insalata di orzo e tofu;

Aggiungete i semi di zucca e coriandolo tritato e servite.