Insalata di tofu al lime e coriandolo con avocado, melone e orzo freddo su letto di lattuga
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti
360g di tofu
320 g di orzo perlato
1 avocado
200g di melone
2 lime
20 ml di olio extravergine d'oliva
Foglie di lattuga
1 mazzetto di coriandolo fresco
2 cucchiai di semi di zucca tostati
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
Sale
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Esecuzione
Ricetta: Vegana
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tagliate il tofu a cubetti e mettetelo in una ciotola.
Aggiungete il succo dei due lime, un po’ di scorza di lime, l’olio, il coriandolo tritato e l’aglio in polvere. Mescolate bene e lasciate marinare per almeno 30 minuti o più a lungo per un sapore più intenso.
Cuocete l’orzo perlato facendolo bollire in acqua salata per circa 25-30 minuti, finché sarà tenero.
Scolate l’orzo e sciacquate sotto acqua fredda per raffreddarlo e fermare la cottura.
Tagliate in due il melone, eliminate i semini e con uno scavino formate delle palline di melone; tagliate in due l’avocado, estraete la polpa con un cucchiaio e tagliatelo a cubetti.
In una grande ciotola, mescolate l’orzo raffreddato, l’avocado e il melone.
Aggiungete il tofu marinato al lime e coriandolo alla miscela di orzo, avocado e melone.
Condite il tutto con olio e sale e mescolate delicatamente.
Disponete le foglie di lattuga lavate e asciugate nei piatti e versate l’insalata di orzo e tofu;
Aggiungete i semi di zucca e coriandolo tritato e servite.
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