Involtini di zucchine grigliate e tofu alle erbe

Esecuzione

Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: facile
Piatto: Vegano

Lavate e spuntate le zucchine; con una mandolina affettatele a fette sottili circa 1 mm.

In una ciotolina miscelate 30 ml di olio, con 1/2 cucchiaino di sale e il succo di limone.

Adagiate le fettine di zucchina una accanto all’altra su un vassoio ampio, spennellale con il condimento e proseguite per terminare le zucchine.

Coprite e lasciate marinare 30 minuti.

Preparate la farcitura:

In un mixer unite il tofu alle erbe sgocciolato e il basilico, il sale, pepe e 20 ml di olio.

Frullate tutto per 30 secondi unendo il latte vegetale a filo per ottenere una crema.

Scolate bene le zucchine dalla marinatura e grigliate 30 secondi per ogni lato, su una piastra ben calda. Fate raffreddare sistemandole una ad una sul piano di lavoro; disponete un cucchiaino di crema di tofu alle erbe ad una estremità e arrotolate ogni fetta su se stessa.

Legate con un filo di erba cipollina ogni involtino e aggiungete la crema di tofu restante aiutandovi con una sac a poche. Cospargete con semi di papavero e sesamo.