Poke con riso rosso, tempeh impanato al sesamo, edamame e asparagi croccanti

Esecuzione

Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile
Piatto: vegano

Cuocete in circa 400 ml di acqua salata il riso per il tempo indicato sulla confezione. Ci vorranno circa 25-30 minuti.
Scolate e condite con un filo di olio e lasciatelo intiepidire.
Lavate gli asparagi e tagliateli per eliminare la parte del gambo.
Preparate il tempeh: tagliatelo a strisce spesse circa un centimetro così da ottenere dei bastoncini.
In una ciotolina versate la salsa di soia, l’olio, il succo di mezzo lime, lo zenzero grattugiato e mescolate per bene. Unite lo spicchio d’aglio schiacciato e quindi aggiungete i bastoncini di tempeh, coprite con pellicola e lasciateli marinare per un’ora, girandoli almeno una volta.
Sbollentate le edamame in acqua salata, per 3-4 minuti, scolate e condite con un cucchiaio di olio, sale e pepe, e tenete da parte.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Condite gli asparagi con 20 ml di olio, un pizzico di sale, pepe e paprika dolce e cospargete con il pangrattato; disponeteli su una teglia ricoperta con carta forno e infornate. Lasciate cuocere 5-8 minuti: dovranno essere cotti ma leggermente croccanti.
Disponete i semi di sesamo in un piatto e, trascorso il tempo della marinatura, impanate il tempeh con il sesamo. Disponete i bastoncini su una teglia rivestita di carta forno, e cuocete a 180°C per 15 minuti.
Componete il piatto: in una ciotola ampia disponete il riso alla base, unite le edamame, gli asparagi e il tempeh impanato. Condite il tutto con un filo di olio, qualche goccia di succo di limone e semi di sesamo a piacere.