Risotto ai carciofi, tofu e nocciole

Esecuzione

In una pentola dai bordi alti tostate il riso con un filo d’olio per qualche minuto, fino a che non diventerà bello caldo. Aggiungete i carciofi precedentemente puliti e tagliati a fettine e bagnate con qualche mestolo di acqua.

Aggiustate di sala e di pepe e cuocete il riso per 20 minuti circa, continuando ad aggiungere liquido ogni volta che questo si assorbe.

Nel frattempo, frullate il tofu con qualche rametto di timo, il succo di limone, del sale e del pepe e formate una crema che userete per mantecare il risotto al termine della cottura.

Impiattate, condite con dell’olio e guarnite con le nocciole tostate, della scorza di limone e del timo fresco.