Vellutata di zucca all’arancia con tempeh teriyaki e pangrattato al rosmarino

Esecuzione

Tempo di preparazione: 50 minuti
Difficoltà: facile
Piatto: Vegano

Tostate il pane e tagliatelo a cubetti. Ponetelo in un mixer insieme al rosmarino, la paprika, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto a briciole e tenete da parte.

Fate scaldare il brodo vegetale e nel mentre pulite la zucca: eliminate la buccia, i semi e tagliatela a pezzetti.

Pelate la patata e tagliatela a dadini piccoli. Lasciatela in acqua fredda con un pizzico di sale.

Pulite il porro, dopo aver eliminato la parte esterna e la parte verde in cima, e tagliatelo a fettine sottili.

Fate scaldare 30 ml di olio in una casseruola e versate il porro, fate rosolare qualche minuto, aggiungete un mestolo di brodo e cuocete fino a quando sarà appassito.

Unite la zucca a pezzetti, la patata ben scolata e versate il brodo per coprire la verdura. Quando il brodo arriverà a bollore, abbassate il fuoco, coprite con coperchio e cuocete 30 minuti circa.

Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del tempeh: conditelo con 20 ml di olio e un pizzico di sale. Saltatelo in una padella antiaderente per una decina di minuti circa, mescolando di tanto in tanto: cuocete fino a quando sarà croccante e dorato. Spegnete il fuoco.

Quando la cottura della zucca sarà ultimata unite la scorza di arancia grattugiata e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Impiattate la vellutata disponendo in ogni piatto un cucchiaio di yogurt, il tempeh marinato e condite con il pangrattato al rosmarino.